被凍干機(jī)凍過(guò)的蔬菜 營(yíng)養(yǎng)還在嗎？
蔬菜凍干好不好？營(yíng)養(yǎng)還在嗎？蔬菜凍干的優(yōu)點(diǎn)是可以通過(guò)食品凍干設(shè)備進(jìn)行真空冷凍干燥后保持蔬菜的基本形狀，保證其營(yíng)養(yǎng)成分和維生素不被破壞。此外，補(bǔ)液后，其顏色和味道與之前的新鮮蔬菜基本相同。冷凍干燥技術(shù)技術(shù)手段造就了這些蔬菜的特點(diǎn)。首先，由于冷凍干燥技術(shù)，蔬菜在加工過(guò)程中可以始終處于真空和低溫狀態(tài)，使得一些熱敏性成分不會(huì)被氧化變質(zhì)。因此，可以很好地保持蔬菜的顏色、香氣和味道。
同時(shí)，蔬菜凍干由于干燥技術(shù)使蔬菜含水量很低，會(huì)大大防止微生物的增殖和生長(zhǎng)，為蔬菜的長(zhǎng)期貯藏提供了便利條件。其次，蔬菜經(jīng)過(guò)冷凍干燥后，可以保持其形狀和骨架，不破壞蔬菜的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而保證蔬菜的復(fù)水。后，蔬菜冷凍干燥后，只要密封包裝，就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，不需要特殊儲(chǔ)存。這種長(zhǎng)期儲(chǔ)存方式為很多沒(méi)有新鮮蔬菜的地區(qū)提供了便利，創(chuàng)造了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。
蔬菜凍干在中國(guó)市場(chǎng)越來(lái)越普遍，已經(jīng)被消費(fèi)者所接受。蔬菜凍干在國(guó)外的發(fā)展非常成熟，被消費(fèi)者認(rèn)為是很不錯(cuò)的產(chǎn)品。目前，蔬菜凍干已經(jīng)成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，不僅用于新鮮蔬菜的加工，還用于許多其他方面，這為中國(guó)餐飲業(yè)注入了新的活力。
蔬菜凍干逐漸應(yīng)用于食品加工業(yè)的許多不同領(lǐng)域。在湯類領(lǐng)域，采用冷凍干燥技術(shù)加工的蔬菜搭配各種湯類，調(diào)制方便，可加入開(kāi)水，營(yíng)養(yǎng)美味。方便米飯和方便面中的配料有胡蘿卜、小蔥、香菜、蝦皮、肉丁、雞蛋等。具有良好的復(fù)水性，保持原有的色澤和風(fēng)味。在蔬菜領(lǐng)域，人體所需的營(yíng)養(yǎng)蔬菜一般都會(huì)合理搭配，通過(guò)凍干技術(shù)加工成顆粒。蔬菜凍干含有人體必要的天然維生素、葉綠素和微量元素，特別適合兒童、老人和病人日常食用。
在粉末蔬菜領(lǐng)域，將蔬菜凍干的水果或蔬菜制成粉末，然后加入普通面粉中，制成水果或蔬菜的掛面和糕點(diǎn)，受到了不少人的歡迎。
目前，由于全球環(huán)境的惡化，食品中添加劑的濫用現(xiàn)象日益增多，人們的自我保護(hù)意識(shí)不斷增強(qiáng)。所以現(xiàn)在食品行業(yè)在發(fā)展，綠色食品的地位越來(lái)越高。方便食品逐漸流行起來(lái)。如今，人們的生活越來(lái)越快，出行的次數(shù)也越來(lái)越多。因此，便攜式食品成為新的寵兒。此外，罐頭和腌制食品會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和致癌因素，因此蔬菜凍干越來(lái)越受歡迎，蔬菜凍干是一種綠色、方便的產(chǎn)品，符合當(dāng)今食品發(fā)展的趨勢(shì)。
