發酵罐是指工業生產中用來進行微生物發酵的裝置。它的主要結構是用不銹鋼制作的主式圓筒，在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。發酵罐能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調節以便于清洗、減少污染，適合于多種產品的生產以及減少能量消耗。
發酵罐主要部件是罐體:主要用來培養發酵各種菌體，密封性要好(防止菌體食醋自吸式發酵罐，食醋自吸式發酵罐被污染)罐體當中有攪拌槳，用于發酵過程當中不停的攪拌底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣罐體的頂盤上有控制傳感器，zui常用的有pH電極和DO電極，用來監測發酵過程中發酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發酵條件等等。
發酵罐的九大維護要點：
1、發酵罐停止使用時，應及時清洗干凈，排盡發酵罐及各管道中的余水；松開發酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產生變形。
2、固體發酵罐的操作平臺、恒溫水箱等碳鋼設備應定期（一年一次）刷油漆，防止銹蝕。
3、經常檢查減速器油位，如潤滑油不夠，需及時增加。
4、定期更換發酵罐減速器潤滑油，以延長其使用壽命。
5、如果固體發酵罐暫時不用，則需對發酵罐進行空消，并排盡罐內及各管道內的余水。
6、發酵罐精密過濾器，一般使用期限為半年。如果過濾阻力太大或失去過濾能力致影響正常生產，則需清洗或更換（建議直接更換，不作清洗，因清洗操作后不能可靠保證過濾器的性能）。
7、清洗發酵罐時，請用軟毛刷進行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發酵罐表面。
8、發酵罐配套儀表應每年校驗一次，以確保正常使用。
9、發酵罐的電器、儀表、傳感器等電氣設備嚴禁直接與水、汽接觸，防止受潮。
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